Ingredienser
Rugmel
Vand
Fremgangsmåde
Dag 1: I en glas- eller plastikskål blandes 2 dl rugmel og 4 dl vand. Rør godt rundt og stil skålen bagerst på køkkenbordet udækket. Hvis køkkenet er køligt, så stil skålen i et varmere rum, stuen feks.
Dag 2: Tilsæt 1 dl rugmel og 2 dl vand. Rør rundt og lad stå til næste dag.
Dag 3: Tilsæt 1 dl rugmel og 2 dl vand, rør rundt. Efter en times tid skulle man gerne kunne se at dejen begynder at boble. Det er tegn på at der er “liv” i den. Lad stå til næste dag.
Dag 4: Omhæld surdejen til et patentglas og sæt i køleskabet. Surdejen må kun fylde halvdelen af glasset, da der skal være plads til at dejen kan boble op, når den fodres med mel og vand.
Nu er surdejen klar til brug. For hver gang man tager af den, påfylder man tilsvarende mel og vand og lader den stå et par dage og boble til den er klar igen. Husk altid at efterlade minimum 1 dl af den gamle surdej, så der er bakteriegrundlag for at den kan vokse videre.
Jeg bager rugbrød en gang om ugen og bruger al surdej på nær en deciliter som så vokser videre næste uge med nyt rugmel og vand.
Surdej kan ikke tåle kontakt med metal, derfor må der ikke være metallåg på glasset hvor den bor. Patentglas med gummiring er bedst, luften skal kunne sive ud når dejen bobler.
Ca. en gang hvert halve år omhælder jeg surdejen i et rent patentglas og vasker det gamle.
Jo ældre surdejen er, jo bedre smager brødet og jo mindre bliver hævetiden. De første gange man bager med en ny surdej, er hævetiden ofte helt oppe på de 24 timer. Med en ældre surdej ligger tiden tættere på 12 timer.
Kommentarer
Send en kommentar